Karácsonyi ízek a Fényes Étterem séfjétől

Hagyományos ételeket ajánlanak a közelgő ünnepekre városunk éttermeinek vezetői.
Sorozatunkban néhány étel-összeállításról olvashatnak, melyeket a Fényes, Pethő és a Gondűző éttermek szakácsai javasolnak karácsonyra.

Első ízben a Kossuth utcai Fényes étterembe látogattunk, ahol Nagy Tibor, a vendéglő főszakácsa állt a rendelkezésünkre. Hamar bombázni kezdtük kérdéseinkkel.
Milyen menüsorral készülhetünk a közelgő ünnepekre?

A karácsonyi ünnepekre - hogy árban is elérhető és különleges is legyen - én a ropogós malacsültet ajánlom, amit párolt káposztával vagy burgonyafánkkal tudok elképzelni. De lehet készíteni aszalt szilvával töltött pulykamellet is, amit egy gyümölcsös rizottóval tálalunk, illetve ha reggelig tartó buli van, akkor egy korhelyleves mindenképp a józanodást szolgálja. Desszert ilyenkor nem igazán ajánlott, de ha mégis, akkor legyen szezonális: főtt vagy sült alma, de ne a felfújt, „tuningolt” fajtából készítsük, hanem a házi gyümölcsökből, ugyanakkor a körte is finom lehet - elősegíthetik az emésztést is. Ezeken kívül ehetünk disznótorost, azaz lecsi-pecsit, esetleg töltött káposztát.

Milyen tippeket jó betartani ilyenkor?

A mennyiségre kell odafigyelni, hiszen ilyenkor zsírosak, nehezek az ételek. Ez megterhelő lehet a gyomornak. Vigyázni kell az alkoholfogyasztásra, a kettő együtt nem igazán jó párosítás.

Vannak főzési tanácsok erre az időszakra?

Nálunk fele hagyományosan, csülökkel, oldalassal készítik a töltött káposztát. Ízlés kérdése. Van aki rak bele paradicsomot, van aki nem. Figyeljünk oda az alapanyagokra, ezek minőségiek legyenek.

Mi a kedvence ilyenkor a szakácsnak?

Nekem is a töltött káposzta. Én savanyú káposztából, és csakis sertéshúsból készítem. Tudom, hogy ez nem a legegészségesebb, de ebben az időszakban ez megengedett.

Mit kell inni?

Borokat, és ebből is a minőségieket javaslom. Ez attól függ, hogy mit eszünk, de a vörösbor az, ami ilyenkor ajánlott.

A séf meg is invitált egy eszem-iszomra, de sajnos időhiány miatt ezt el kellett utasítsuk, viszont aki az ünnepek alatt (és nem csak), arra jár, azokat szívesen látják.