> ## Content Index
> Fetch the complete content index at: https://www.uh.ro/llms.txt
> Use this file to discover other available public pages before exploring further.

# Rákkeltő anyag van a kávékapszulákban
- URL: https://www.uh.ro/rakkelto-anyag-van-a-kavekapszulakban/
- Published: 2011-04-18T08:04:10.000Z
- Updated: 2011-04-17T18:01:01.000Z
- Description: Rákkeltő anyag van a kávékapszulákban. Több rákkeltő hatású anyag van az eszpresszó gépekben, különösen a kapszulákból lefőzött kávékban, de ez még mindig a biztonságos értéken belül van – állítják spanyol szakemberek.
- Author: Bedőházi Attila-Csaba
- Tags: #Import 2025-09-10 11:26

![Bedohazi](http://194.38.104.52/images/stories/Bedohazi/kaveivas.jpg)

Több rákkeltő hatású anyag van az eszpresszó gépekben, különösen a kapszulákból lefőzött kávékban, de ez még mindig a biztonságos értéken belül van – állítják spanyol szakemberek.

"A magasabb koncentráció oka, hogy a légmentesen lezárt kapszulák megakadályozzák az amúgy illékony furán elpárolgását, míg a csepegtetős gépek nagynyomású forró vízzel készítik el a kávét, amelynek következtében az anyag nem kerül bele az italba" - magyarázta **Javier Santos** a tanulmány vezetője, aki az egyetem analitikus kémia tanszékének professzora.

"Minél hosszabb ideig van a szabad levegőn a kávé, akár bögrében, vagy korsóban, annál nagyobb mennyiségben tud távozni belőle az anyag" - idézte a szakembert a *Science Daily* tudományos hírportál.

A *Journal Food Chemistry* című folyóirat internetes kiadásában megjelent eredmények szerint az instant kávékban valamivel alacsonyabb - milliliterenként 12-35 nanogramm -, a kapszulákból lefőzött kávékban azonban kiemelkedően magas - milliliterenként 117-244 nanogramm - furán mennyiséget mértek a szakemberek.

Az utóbbi években egyre nőtt az aggodalom amiatt, hogy az élelmiszerekben található furán az emberekre és állatokra nézve is mérgező, illetve rákkeltő hatásúnak bizonyult, és a *Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IARC)* is a lehetséges rákkeltő anyagok közé sorolta. A kutatók ugyanakkor hangsúlyozták, hogy a kávékban mért értékek még mindig az egészségre "biztonságos" tartományon belül mozognak. Számításaik szerint egy hetvenkilós embernek naponta körülbelül harminc bögrényi - a legmagasabb furán tartalommal bíró - eszpresszót, vagy minimum húsz darab kapszulából, esetleg kétszáz porból készült kávét kellene meginnia ahhoz, hogy elérje a maximális furán beviteli értéket.

A vizsgálatokból az is kiderült, hogy a hosszabb ideig alacsony hőmérsékleten pörkölt kávéknak kisebb a furán tartalma, mint a hagyományos körülmények között előkészített társaiknak. Az akrilamidhoz hasonlóan, a furán is a rákkeltő hatású anyagok egyik csoportjába tartozik, amelyek az élelmiszerek és az italok hőkezelése során keletkeznek, a szénhidrátok, telítetlen zsírsavak, aszkorbinsavak, vagy azok származékainak reakciójából létrejövő Maillard-reakció eredményeként.*Forrás: MTI*