> ## Content Index
> Fetch the complete content index at: https://www.uh.ro/llms.txt
> Use this file to discover other available public pages before exploring further.

# Jóllakhatunk az udvarhelyi értékekkel
- URL: https://www.uh.ro/jollakhatunk-az-udvarhelyi-ertekekkel/
- Published: 2017-12-19T17:57:46.000Z
- Updated: 2017-12-20T05:16:14.000Z
- Description: A híres Ferenczy-féle bárányflekken és a Varga mézes is bekerült a Székelyudvarhelyi Értéktárba. További javaslatokat is várnak.
- Author: Simó Veronika
- Tags: #Import 2025-09-10 11:34

![bubumano](http://194.38.104.52/images/stories/robi/berze/bubumano.jpg "Fotók: Pál Edit Éva")

A híres Ferenczy-féle bárányflekken és a Varga mézes is bekerült a Székelyudvarhelyi Értéktárba. További javaslatokat is várnak.

Egy éve, tavaly novemberben alakult meg a **Székelyudvarhelyi Értéktár Bizottság**, hogy felleltározza és megmentse a városlakók által értékesnek ítélt dolgokat, legyen az épület, intézmény, életmű, vagy valamilyen termék.

![udvarhelyi-ertektar17](http://194.38.104.52/images/stories/robi/berze/udvarhelyi-ertektar17.jpg)

Ezt **Nagy Pál** színházigazgató, az udvarhelyi értéktár bizottságának elnöke mondta azon a díjátadón, amelyet kedden tartottak a Petőfi panzióban.

A bizottság korábban pályázatot írt ki, hogy motiválja a városlakókat, nevezzenek meg, illetve dokumentáljanak általuk értékesnek tartott udvarhelyi sajátosságokat.

![udvarhelyi-ertektar14](http://194.38.104.52/images/stories/Veronika/Sz%C3%A9kelyudvarhelyi%20%C3%89rt%C3%A9kt%C3%A1r/udvarhelyi-ertektar14.jpg)

A beérkezett javaslatok alapján értékes könyvutalványban részesültek **a Ferenczy-féle bárányflekkent, a Haáz Rezső Múzeumot, a Varga mézest és a Barátok templomát** ismertető pályázatok benyújtói.

Az udvarhelyi értékek leltárba vétele az önértékelésünk miatt is fontos – fejtette ki az eseményen **Orbán Árpád** alpolgármester – a külvilág, és saját magunk előtt is nyugodtan büszkélkedjünk.

> A Székeludvarhelyi Értéktár értékgyűjtéséhez bárki csatlakozhat azáltal, hogy rövid dokumentációt készít az általa érdemesnek tartott helyi sajátosságról, amelyet a következő **nyolc kategória** valamelyikébe be lehet sorolni: agrár és élelmiszergazdaság, ipari és műszaki megoldások, természeti környezet, egészség és életmód, kulturális örökségünk, turizmus és vendéglátás, épített környezet, sport.

> Bővebb információ a Székelyudvarhelyi Értéktár Facebook oldalán érhető el.

**Fazakas Szabolcs,** aki szintén a bizottság tagja,elmondta, azt szeretnék elérni, hogy az értéktárba bekerülő épületeket, látványosságokat egy sajátos emblémával, logóval lássák el, hogy az ide látogató **turistáknak is egyértemű legyen,** hogy ezek egy rendszerbe tartoznak. Ebben a városháza segítségére is számítanak – mondta.

## Gólyamártás és krumplisaláta

A díjátadó apropóján az egykori Korona vendégő helyén ma működő Petőfi panzióban fel is elevenítették, hogyan készül és miként tálalják a híres fogást.

![udvarhelyi-ertektar13](http://194.38.104.52/images/stories/Veronika/Sz%C3%A9kelyudvarhelyi%20%C3%89rt%C3%A9kt%C3%A1r/udvarhelyi-ertektar13.jpg)

**Jakab János**, a Petőfi panzió tulajdonosa mesélte el az emlékeit, és a gasztronómiai titkok egy részét: a bárányflekkent fatányérról melegen, paprikaszósszal kell enni. Elmondása szerint a '60-as években volt a vedéglő virágkora, ő már akkor a városban élt, és törzsvendége volt a helynek.

„Ő úgy megoldotta, hogy mindig volt bárányflekken, télen-nyáron, ősszel-tavasszal is. **Még a juhhúsból is bárányflekkent csinált nekünk.** Volt egy titka, amit sokan le akartak másolni, de nem tudtak"- mondta a néhai Ferenczy Jenőre emlékezve.

![udvarhelyi-ertektar04](http://194.38.104.52/images/stories/Veronika/Sz%C3%A9kelyudvarhelyi%20%C3%89rt%C3%A9kt%C3%A1r/udvarhelyi-ertektar04.jpg)

„Előre szólok, nem olyan lesz sem a felszolgálás, sem a flekken, ahogy most szokás mindenütt. A paprikás mártást, amit elneveztünk gólyamártásnak, mert mindig lapos tányérba tette ki, azt közösen mártogattuk, és legalább kétszer mindig utána kellet tölteni. A másik titka: megsütötte a flekkent, ő is vágta fel, minél apróbbra. Ki volt téve mindenkinek külön tányérba a krumplisaláta. Tulajdonképpen **mi jól laktunk, de nem a hússal,** hanem a krumplisalátával. Örökké mondta, hogy gyorsan fiaim, ne hűljön meg, hamar szúrjatok, vegyed a kanalat is, faljál, − mert a krumpliba kanalat tett, a húshoz villát. Ennek megvolt a titka."

**Dr. Ferenczy Ferenc,** az egykori étteremtulajdonos unokája is mesélt a családi recept sikereiről:

„Egy olyan hagyományt próbáltunk bevinni az udvarhelyiek tudatába, amely már az 1800-as években itt a városban híres volt, 1895-től Magyarorszégon is elismerésbe részesült. Az értéktár bizottsághoz leadott anyagba csatoltuk azt a bronzérmet, amit a Ferenczy családnak egyik vendéglős képviselője 1895-ben Budapesten nyert. Nagyapám, akinek itt volt a Korona vendéglője, 1896-ban a milleniumi kiállításon vett részt, arról, meg a későbbi, párizsi 1900-as világkiállításon való részvételéről szóló dokumentumaink sajnos elesztek a világháborúk és az államosítás miatt. **De bennünk él ez az egész**, nagyapám halála után nagyanyám vitte tovább a Korona vendéglőt és annak a hírnevét, majd 1923-tól Ferenczy Jenő, édesapám öccse, 1952-ben mondták ki, hogy fel kell számolni a vendéglőt. Utána, 1980-ig az épület lakás részén folytatta a flekken készítését a vendégeinek. Szemet hunytak fölötte, mert nem csak színészek, művészek jöttek errefelé, hanem az akkori vezetők, pártunk, kormányunk elvtársai is mindig itt ették meg a bárányflekkent, sőt, még a Bukarestből érkező vendégeket is ide hozták." – elevenítette fel a családi emlékeket Ferenczy doktor.

![udvarhelyi-ertektar08](http://194.38.104.52/images/stories/Veronika/Sz%C3%A9kelyudvarhelyi%20%C3%89rt%C3%A9kt%C3%A1r/udvarhelyi-ertektar08.jpg)

A híres receptet egyébként Kövi Pál az **Erdélyi lakoma** című könyvébe is beemelte, innen ismerték meg sokan, és ennek nyomán a Ferenczy családot többször hívták az utóbbi években gasztronómiai fesztiválokra, hogy elkészítsék a családi specialitást.

> A bizottság döntésének értelmében a fentiek mellett mostantól az értéktár részét képezi még Bányai János életműve, a Tomcsa Sándor Színház, a Budvár-Csicser tanösvény, és a székelyudvarhelyi Karate Klub is.

> A bizottság arról is határozott, hogy javasolni fogja a Tomcsa Sándor Színház, a Haáz Rezső Múzeum, a Barátok temploma és Bányai János életrajzának felvételét az Erdélyi Értéktárba is.

> A Székelyudvarhelyi Értéktár bizottságának tagjai többek között Miklós Zoltán múzeumigazgató, Fazakas Szabolcs, a Legendárium megalkotója, Kiss Tibor, az udvarhelyi EKE alelnöke, Nagy Pál színházigazgató, Vass Orsolya, az Uff elnöke, Balázs Attila örökségvédő, Nagy György, az UKKSZ elnöke.