> ## Content Index > Fetch the complete content index at: https://www.uh.ro/llms.txt > Use this file to discover other available public pages before exploring further. # Így kezdhette Jamie Oliver - URL: https://www.uh.ro/igy-kezdhette-jamie-oliver/ - Published: 2014-04-24T10:58:24.000Z - Updated: 2014-04-24T10:59:07.000Z - Description: Azt mondják, az a biztos, ha több szakmád van, s mi szeretünk biztosra menni, így mától szakmákat tanulunk. Belecsaptunk a sajtos karajba. - Author: Szász Attila - Tags: #Import 2025-09-04 12:27 ![Szasza szakácsnak tanul](http://194.38.104.52/images/stories/Szasza/Szines/eletmod/szakacs-0424/szasza_sefseged-79.JPG "Fotó: Kakasy Botond") Azt mondják, az a biztos, ha több szakmád van, s mi szeretünk biztosra menni, így mától szakmákat tanulunk. Belecsaptunk a sajtos karajba. Rengeteg olyan szakma van, ami most még működik, ám hamarosan a megfelelő szakemberek olyan hiánycikknek számíthatnak, hogy akár az igazi szakképzés is lehet az új oktatási sztenderd. Mert szakmát tanulni ma **nemcsak, hogy nem menő, de nem is könnyű**, sőt, tanulni nem is nagyon lehet, inkább csak ellesni. Új sorozatunkban ezt próbáljuk mi is, elsőként a szakácsmesterséget pécéztük ki. ![Szasza szakácsnak tanul](http://194.38.104.52/images/stories/Szasza/Szines/eletmod/szakacs-0424/szasza_sefseged-16.JPG) Reggeli terepszemle. "Amíg a napfény tart, az a mi birodalmunk" Ezen a gasztronómiai oktatópályán a székelyudvarhelyi **Dagi étterem** munkatársai segítettek eligazodni, főként **Bándi-Sándor Domokos** konyhafőnök, aki egyébként a **Cookták** csapatát is erősíti. ## Van itt egy kis gomba Úri szakma ez, kérem, főleg ha egyetértünk azzal a ténnyel, hogy **főzni isteni dolog.** E mondat miatt az évtizedek óta gyakorló háziasszonyok minden bizonnyal meg fognak lincselni. Igaz, hogy mindössze egynapi segédkezés után könnyen jártatom a szám, de az biztos, hogy egy élmény volt megtapasztalni, milyen is az, amikor **hirtelen több tucat embert kell elvarázsolnod** a főztöddel. ![Szasza szakácsnak tanul](http://194.38.104.52/images/stories/Szasza/Szines/eletmod/szakacs-0424/szasza_sefseged-20.JPG) Beszerzőkörút a pincébe - a három zsák krumpli simán elfogy zárásig Mesterem a régi ismeretség ellenére sem volt kegyes hozzám, a szamárlétra legalsó fokán kezdtem a konyhatündérkedést. **Könnyes szemmel, és egy tál hagyma pucolásával** léptem a gasztronómia rögös útjára. Mivel jól teljesítettem, a könnyeimet még rendesen le se törölhettem, máris kaptam a következő feladatot: van itt egy kis gomba, meg kéne tölteni túróval. Ekkor esett le, hogy mit is jelent az, ha nagyban kell főzni: a kis reggeli bemelegítés **egy láda gombát jelentett**, és iparkodni kellett vele, mert korán jöttek a vendégek. ![Szasza szakácsnak tanul](http://194.38.104.52/images/stories/Szasza/Szines/eletmod/szakacs-0424/szasza_sefseged-04.JPG) "Na, figyelj, akkor elmondom, hogy lesz ma" Azonnal terítékre is került a Dagi koronázatlan királya, **a sajtos karaj.** Sikeréről mindent elmond az, hogy délelőtt tíz órakor négy ember tért be reggelizni, és rögtön egy-egy karajjal indítottak, nem aprózták el a dolgot. Ezzel be is indult a nap, a szerda „gyenge" napnak számít, de még így is szinte folyamatosan rendelik a sztárkaját. ## Kettőszáz Nyilván el is kezdünk tippelgetni, hogy egy forgalmasabb napon hányat puszilnak be a kedves vendégek, de találgatásunkkal meg se közelítjük a valóságot: a konyhafőnök mosolyogva lep meg, a **napi kétszáz sajtos karaj** teljesen normális errefelé. A méretes adagot egyébként kevesen fogyasztják el egyszerre, inkább csomagban viszik haza, és ott folytatják a küzdelmet, a fél adagban mérve is óriási hússal. ![Szasza szakácsnak tanul](http://194.38.104.52/images/stories/Szasza/Szines/eletmod/szakacs-0424/szasza_sefseged-25.JPG) Prézli: újratöltve Ha már a nagy számoknál tartunk, rákérdezünk egyébre is, és csak hüledezünk: a Dagi napi 3-400 vendége a kétszáz karaj mellett **három zsák krumplit is elfogyaszt,** a sütés-főzés során simán elmegy húsz liter olaj. Persze nem csak ebből áll a világ, újdonsült és tanuló szakácssegédként alig győzöm kapkodni a fejemet, szinte le is esik róla a sapka, ami – ha hihetünk a konyhai pletykáknak – eddig **csak nekem állt jól.** ![Szasza szakácsnak tanul](http://194.38.104.52/images/stories/Szasza/Szines/eletmod/szakacs-0424/szasza_sefseged-06.JPG) Nem a sapka teszi a szakácsot. De azért nem árt, ha van. Domika mosolyogva nézi, ahogy egy késfenővel tökölök, majd megmutatja, hogy azt biza nem arra kell húzni, hanem élével lefelé, másképp csak rontok a helyzeten. Mert egy jó szakácsnak a szerszámait is rendben kell tudni tartania. ## Két dagitál, négy fél sajtos, két egész Felpörögnek a pincérek, özönlenek a rendelések, alig győzzük a munkát. A tanulás kicsit megszakad, gyorsaságra és odafigyelésre van szükség. *Kétsajtoslesz, szélétfogjad, kéthasáb, mehettálalásra, cseréldki, hozzpityókát, készvanmár?, mégkétperc, Emmavigyed, holapincér?, mégkétsajtos, kétdagitál, elvitelre?, terembelesz, teddmelléje, készenvan* – nem a szóköz billentyű romlott el, hanem nagyjából ilyen címszavakban működik a konyha, ha nagy a pörgés. ![Szasza szakácsnak tanul](http://194.38.104.52/images/stories/Szasza/Szines/eletmod/szakacs-0424/szasza_sefseged-58.JPG) Minden Dagis kaják császára: a sajtos karaj „A főzés csak egy kis része a munkának" – mondja Domika, miközben zöldségeket farag díszítésnek. Ahogy közeledünk a nap vége fele, egyre jobban megértem, miért is van ez így. Egy étterem menüjének a receptjeit fejből tudni, és **játszva elkészíteni minimális követelmény,** de mindezt a végletekig összehangolva, csapatban dolgozva, és egymásra figyelve végezni az igazi kihívás. ![Szasza szakácsnak tanul](http://194.38.104.52/images/stories/Szasza/Szines/eletmod/szakacs-0424/szasza_sefseged-64.JPG) Eredeti megoldás zsákcipelésre A leggyakrabban rendelt ételek rutinszerűen készülnek, a konyhán dolgozóknak itt nem marad idejük sok kreativitásra, ezért még nagyobb szervezettségre és fegyelemre van szükség, hogy ne semmitmondó ételek készüljenek, hanem minden fogás jó minőségű és finom legyen. ## Van még, hova fejlődni Bár sokak szerint a sapka miatt néha egészen úgy néz ki, mintha én lennék a szakács, és a konyhafőnök a segédem, azért ez közel sincs így: bár a **tízórás műszakom végére már tudom, hogy kell sajtos karajt sütni**, isteni csokiszószt készíteni, kiszakadt krumpliszsákot hordani, kést fenni, vagy éppen két kofrács tojást gyorsan feltörni, azért még van tanulnivaló bőven. ![Szasza szakácsnak tanul](http://194.38.104.52/images/stories/Szasza/Szines/eletmod/szakacs-0424/szasza_sefseged-51.JPG) "Ne úgy na, hát nem látod, hogy fordítva fogod?" A főszakács szerint a hozzáállás nagyon rendben van, de az együttműködést és a munkafolyamatokat még szokni kell. Ettől függetlenül nem csak olajszaggal, de büszkeséggel is felteltem, úgy érzem, hogy **már mosogatófiúként el tudnám kezdeni a munkát** egy konyhán. A hölgyek még visszavárnának, azt mondják, mindig kell a segítő kéz, és búcsúzóul meg is kapom a szakácssapkát ajándékba, hátha visszajövök használni. Az biztos, hogy a szakmakörút legelső állomása olyan volt, amihez **bármikor szívesen hozzáfognék,** és jókedvvel fáradnék el egy tizenhat órás műszakban is. ![Szasza szakácsnak tanul](http://194.38.104.52/images/stories/Szasza/Szines/eletmod/szakacs-0424/szasza_sefseged-82.JPG) Edd meg, amit főztél! A kalandok még csak most kezdődtek, és az egynapos Jamie Oliver-képző után hamarosan újabb kihívások következnek, de addig se kapcsoljatok más csatornára!