> ## Content Index
> Fetch the complete content index at: https://www.uh.ro/llms.txt
> Use this file to discover other available public pages before exploring further.

# Főzőlecke pasiknak 6. rész: Két dudás egy csárdában
- URL: https://www.uh.ro/fozolecke-pasiknak-6-resz-ket-dudas-egy-csardaban/
- Published: 2017-03-16T08:36:51.000Z
- Updated: 2017-03-16T09:13:10.000Z
- Description: Az öreg Gált próbáltam kitúrni saját fenségterületéről. Nézd meg, sikerült-e.
- Author: Gál Előd
- Tags: #Import 2025-09-10 11:31

![apuvalfoz 1925](http://194.38.104.52/images/stories/elod/Fozes/Rakottas/apuvalfoz_1925.jpg "Két dudás egy csárdában, fotó: Jére Zsolt")

Az öreg Gált próbáltam kitúrni saját fenségterületéről. Nézd meg, sikerült-e.

Elhatároztam, hogy a sokat emlegetett faterommal, az **öreg Gál**lal csapok össze valamit. Utólag belátom, elhamarkodott volt a döntésem. Nem, nem vesztünk össze, sőt, **tanultam sok mindent**, de közben kicsúszott a gyeplő, azaz a fakanál a kezemből.

Már akkor láttam, hogy katonaság lesz, amikor bejelentette, tizenkettőkor kezdünk, kettőre be kell fejeznünk, mert szundítani akar. Naná, hogy a receptet is a kezembe nyomta: „ez jó lesz, nem is ismerik sokan, s finom is" – **bökött rá a kolozsvári rakott káposztára.**

![apuvalfoz 1869](http://194.38.104.52/images/stories/elod/Fozes/Rakottas/apuvalfoz_1869.jpg "A rakottas recept, fotó: Jére Zsolt")

Én már nem is mertem mondani, hogy ezzel az az egyetlen baj, hogy mi nem szeretjük. Van egy sanda gyanúm, hogy ő viszont kívánta, ezért esett erre a választás. Végül is az ő fazekai, az ő konyhája, az ő fia, úgyhogy kibékültem a döntéssel.

## Mi casa es su casa

Egyébként gondolom, az is közrejátszott az öreg választásánál, hogy kímélte fia pénztárcáját, hiszen őrölt húson, kolbászon és tejfölön kívül minden volt a konyhámban, ő, izé... a konyhájában. Így a beszerzést pikk-pakk meglehetett oldani. A Merkúrban egy fél kiló disznólapockát őröltettünk fel hét lejért, mert a másikban **„ki tudja, mi van benne"**. Egy rúd füstölt kolbászt szintén ennyiért vásároltunk meg, a tejföl pedig 3 lejbe került.

![apuvalfoz 1871](http://194.38.104.52/images/stories/elod/Fozes/Rakottas/apuvalfoz_1871.jpg "Kolbász, fotó: Jére Zsolt")

Ezen kívül savanyú káposzta, rizs, tojás, zsír, olaj, bors, pirospaprika, só és víz kellett a rakott káposztához. Mivel egész életemben, úgy voltam vele, hogy a „káposztát egyék a kecskék", ezt a részét az öregre bíztam. Volt, kitől tanulnom az attitűdöt, hiszen anyukám a töltött káposztából is örökké csak a tölteléket ette ki.

![apuvalfoz 2319](http://194.38.104.52/images/stories/elod/Fozes/Rakottas/apuvalfoz_2319.jpg "Házi rakottasok, fotó: Jére Zsolt")

Apu új „*Házi rakottasok*" szakácskönyvéből készítettük a kaját, amiről nekem minden eszembe jutott a rakott-szoknyától a néptáncig, csak éppen az ételek nem. Ehhez a recepthez már igencsak profinak kellett lennie az embernek, ugyanis **semmit nem írt le konkrétan**, de megnyugtatott az öreg, hogy időmérés helyett kóstolgatni kell és egyébként sem szabad mindent a recept után készíteni.

> **Le grande kolozsvári rakott káposzta recept**

>  

> A savanyú káposztát kevés vízzel puhára főzzük. Egy edényben egy evőkanál zsírban megdinszteljük a hagymát, ehhez adjuk hozzá az őrölt húst, fűszerezzük és fél órát hagyjuk lassú tűzön készülni. A rizst kevés olajon megpirítjuk, 4 deci vízzel felengedjük, majd utána pároljuk.

> Ha elkészültek az összetevők, egy tűzálló edényt kikenünk egy evőkanál zsírral, az aljára egy réteg káposztát teszünk, rá néhány karika kolbászt és keményre főtt tojást, illetve egy-két kanál pörköltet. Meglocsoljuk tejföllel, majd a tetejére egy sor rizs kerül, majd ismét tojásból és kolbászból teszünk rá egy réteget. Befedjük aprókáposztával, majd pörkölttel és így tovább, míg az összetevők el nem fogynak. A tetejére káposztát teszünk, ezt ismét tejföllel locsoljuk meg.

> Előmelegített sütőben 15 percet hagyjuk.

„Egy kiló káposzta kell. Honnan tudod, hogy az mennyi?", „úgy hogy le fogom mérni" – csattantak el az óriási párbeszédek a konyhában. Jött a hagyma és a káposzta aprítása, tudtam, most tudok igazán imponálni az öregnek a trükkjeimmel, meg is mutattam neki, hogy milyen univerzális találmány a napszemcsi. „Szeretem, mert fejlődsz, ha lassan is, de na..." – jegyezte meg. Többet nem is tanult tőlem.

![apuvalfoz 1920](http://194.38.104.52/images/stories/elod/Fozes/Rakottas/apuvalfoz_1920.jpg "Káposztázás van, fotó: Jére Zsolt")

Én igen tőle. Elmondta, hogy a káposzta vastag erezetét le kell vágni, hogy **ne legyen olyan durva.**

## „Durva ez a káposzta tesó"

– mondtam **Jéré**nek, a divatfotósnak, aki ismét kezem alá adta az ízlelőbimbóit.

![apuvalfoz 1983](http://194.38.104.52/images/stories/elod/Fozes/Rakottas/apuvalfoz_1983.jpg "Káposzta, fotó: Jére Zsolt")

A szagok megint belengték a főzésünket, most a káposzta volt elviselhetetlen, de amikor megjegyeztem, apum visszakérdett, [„most mondjam, mint anyám, hogy büdös a segged?"](https://www.uh.ro/szines/eletmod/27522-fozolecke-pasiknak-5-resz-mama-most-tettem-valamit-az-asztalra). Amíg ő a káposztát intézte, én elővettem a teflont, hogy dinszteljek, ha már így [megtanultam, hogy mi az a dinsztelés.](https://www.uh.ro/szines/eletmod/27355-fozolecke-pasiknak-2-resz-ha-zsir-lennek-itt-lennek)

Egy evőkanál zsírban dinszteltem a hagymát, és megosztottam aggályaimat az öreg Gállal: „hogy lehet mérték az evőkanál, ha én **rá tudom rakni az evőkanálra az egész doboz zsírt**?". „Ne röhögtesd magad" – kaptam a választ.

![apuvalfoz 2124](http://194.38.104.52/images/stories/elod/Fozes/Rakottas/apuvalfoz_2124.jpg "Ez zsír, fotó: Jére Zsolt")

„Egy dologgal azért felháborítottál, láttam a cikkbe, hogy **fémmel nyúltál bele a teflonba**, látszik is az alján" – mondta el sérelmeit apum, amiket akkor konstatált, amikor olvasta az előző cikkeket. Hogy ne reszkessen a kezünk, megkóstoltuk [a fánkó mellé készített rumos-karamelles mártáshoz vásárolt rum maradéká](https://www.uh.ro/szines/eletmod/27458-fozolecke-pasiknak-4-resz-liszt-van-nalam-es-nem-felek-hasznalni)t.

## „Ez hogyhogy nem büdős? Az szokott lenni"

– kérdeztem az öreget a húst szagolgatva, mert nem voltak jó tapasztalataim a húsok illatával kapcsolatban. „Amit te vásárolsz, az lehet, az szokott lenni" – szúrt oda ismét fater. A hagyma mellé ment az őrölt hús és [akárcsak a muszakánál, készült az magától](https://www.uh.ro/szines/eletmod/27409-fozolecke-pasiknak-3-resz-megetettem-egy-csaladot), most még a fűszerezést sem felejtettem el.

![apuvalfoz 2045](http://194.38.104.52/images/stories/elod/Fozes/Rakottas/apuvalfoz_2045.jpg "Sörből ismerjük a mértékeket, fotó: Jére Zsolt")

Közben a riszt és a tojást is odaraktam készülni, „látszik, iszol te rendesen" – mondta apum, amikor egy 4 decis söröskorsó vízzel öntöttem fel a rizst. Férfitársaim **a rizst kell kavargatnotok**, saját szakállamon tanultam meg, hogy másképpen odaragad az edény aljára. Bezzeg, ezt sehol nem írja.

A tojást is odaraktam főni. Megtanultam, hogy kemény legyen, körülbelül 6 percet kell főzni. Már ott volt a számon, hogy „kemény ez a tojás tesó", de soknak éreztem, ezért inkább magamban tartottam. Nagyon jó volt nézni, hogy ennyire kihasználom a kályhát, eddig soha nem sült-főtt minden lángon egy-egy összetevő. Már nem csak a tojást, magamat is keménynek éreztem, ha csak erre a néhány pillanatra is.

![apuvalfoz 2189](http://194.38.104.52/images/stories/elod/Fozes/Rakottas/apuvalfoz_2189.jpg "Kóstolgatás időmérés helyett, fotó: Jére Zsolt")

Apum szólt, hogy tíz perc múlva elzárhatom az összes tüzet, én rávágtam, hogy „tizenegy", csakhogy nekem legyen igazam, ha már egész nap azt hallgattam, hogy **„segítsek?", „ne úgy", „engedj oda"**. „Túl megszoktam ezt a konyhát, próbállak hagyni érvényesülni, de ez van" – mondta apu és azért

## én értékeltem a kedvességét.

Ameddig főttek a dolgok a kályhán, kolbászt szeleteltem, a konditermes Jére Zsoltinak imponáltam egy hústoronnyal.

![apuvalfoz 2090](http://194.38.104.52/images/stories/elod/Fozes/Rakottas/apuvalfoz_2090.jpg "Hústorony, fotó: Jére Zsolt")

Elkészültek az összetevők, jöhetett a rétegelés egy zsírral kikent tűzállóban. Na, végül csak büdös lett a hús, amikor megállapítottam, azt mondta az öreg Gál, hogy s**oha nem mondjuk, hogy büdös az étel**, csak azt, hogy „erős illata van". Hát ez véndisznó lehetett, mert az öreg szóhasználatával élve erősen illatos volt.

Lehetett berobbantani a sütőt. Másodikra sikerült is. Amikor négy szem tapadt rám az első gyújtásnál, megnyugtattam mindenkit, hogy csak ismerkedünk.

![apuvalfoz 2173](http://194.38.104.52/images/stories/elod/Fozes/Rakottas/apuvalfoz_2173.jpg "Berobbant a sütő, fotó: Jére Zsolt")

Tizenöt perc után el is készült a mestermű, csak nem mertem kiszedni a sütőből kesztyű hiányában, és mert apum a frászt hozta rám azzal a kijelentésével, hogy „ehhez nagyon ügyesnek kell lenni". „Akkor intézzed" – bíztam rá.

## Lehetett teríteni és kóstoltatni.

Az öreg séfnek **nagyon ízlett**, de nem nehéz úgy, ha a saját szájízére szabja az ember. „Öntsd egy kicsit nyakon tejföllel", „én ma nyakon öntelek" – élcelődtünk tovább faterral. Jére már nem várta meg az étkezést, de a gondoskodó jóapám rakott neki is egy dobozzal, és este jött a Facebookon az üzenet: „jó lett a kaja".

![apuvalfoz 2377](http://194.38.104.52/images/stories/elod/Fozes/Rakottas/apuvalfoz_2377.jpg "Az öreg Gál kóstol, fotó: Jére Zsolt")

Ez volt az első főztöm, amiből maradt is, de abból a megfontolásból, hogy holnapra is legyen második. Látszik, hogy egy komoly ember is jelen volt a folyamatnál. Anyukám is megkóstolta a rakott káposztát. „Finom?" – kérdeztem tőle. „**Hát, ami finom azt kiszedem**" – kaptam a nem túl megnyugtató választ.

Két ember kétszer annyi mosatlant csinált: egy tűzálló tál, egy teflon, három fazék, három vágódeszka, négy kés, két fakanál, két kanál, egy mércés söröskorsó és két shotos pohár került a kagylóba. Utóbbiakból rumot ittunk, de ez is elengedhetetlen volt, hogy ilyenre készüljön a rakott káposztánk.

![apuvalfoz 2359](http://194.38.104.52/images/stories/elod/Fozes/Rakottas/apuvalfoz_2359.jpg "Ilyen lett, fotó: Jére Zsolt")

Jövő héten folytatjuk a gasztrollkodást, ha visszanyerem az önbizalmam és újra elhitetem magammal, hogy én vagyok a konyha királya. Bár lehet, már csak a csajom konyhájában leszek újra az, hiszen **a főzés óta magzatpózban fekszem a kicsi szobában**.

A következő fogásig lehet rágódni a rakottason férfitársaim.

**Bon appétit!**