> ## Content Index
> Fetch the complete content index at: https://www.uh.ro/llms.txt
> Use this file to discover other available public pages before exploring further.

# Erősebb volt a honvágy, így hazatértem
- URL: https://www.uh.ro/ersebb-volt-a-honvagy-igy-hazatertem/
- Published: 2009-12-21T04:50:53.000Z
- Updated: 2009-12-21T06:04:12.000Z
- Author: Lőrinci Réka
- Tags: #Import 2025-09-10 11:37

![ovari_1](http://194.38.104.52/images/stories/Relo/Itthon/Kozelet/ovari_1.jpg)

Udvarhelyen az Aranyszarvas vendéglő egyike azon vendéglátó-ipari egységeknek, ahol a főszakács férfi. A korondi születésű Kiss Árpád főztjét méltán dicsérik a vendégek.  
*Mikor került kapcsolatba a szakácsművészettel, mit jelent számára e nem mindennapi foglalatosság?*  
  
**Kis Árpád:** A sütés-főzés tudományával már tizenéves koromban kapcsolatba kerültem. Az első étel, amit elkészítettem, a krumplipaprikás volt, kitűnően sikerült, az egész család nagy örömére. Ez nagy elégtételt jelentett számomra, s ettől a sikertől kedvet kaptam a főzéshez. Készítettem túrós puliszkát is, ami szintén jól sikerült. Ez volt a szakácsművészet első alapköve. Az ízek világába édesanyám vezetett be, ő indított el a szakácsmesterség irányába. Tizedikes lehettem, amikor eldöntöttem, hogy szakács leszek. Sepsiszentgyörgyön elvégeztem a kétéves szakácsiskolát, amit 1994-ben fejeztem be.   

![ovari_1](http://194.38.104.52/images/stories/Relo/Itthon/Kozelet/ovari_1.jpg)

*Hol kezdted pályafutásodat?*   
  
Miután elvégeztem a szakácsiskolát, Parajdra kerültem, ahol hat évet dolgoztam, mint főszakács. Innen Magyarországra, a Komárom megyei Neszmélyre kerültem, szintén főszakácsnak. Az ott eltöltött két és fél év alatt nagyon sok ismeretanyag és gyakorlati tapasztalat birtokába jutottam. A honvágy azonban erősebb volt, nagyon kívánkoztam haza. Végül úgy döntöttem, hogy nem maradok az anyaországban, hanem hazajövök szűkebb pátriámba. Rájöttem, hogy itthon jobban érzem magam, s hogy inkább itt szeretném folytatni szakmámat. Hazatértem után első munkahelyem az Európa vendéglő volt, majd következett a Romantika gyorsbüfé. Évek óta Csont Endre tulajdonos Aranyszarvas vendéglőjében helyezkedtem el, ahol jelenleg is főszakács vagyok. Számomra a főzés az élet kiteljesülését jelenti. A jó szakács, főztjébe beleadja lelkének egy darabját, csak így lesz finom, ízletes az étel, amit készít.   
  
*Hoztál új recepteket Magyarországról?*   
  
Ott tartózkodásom alatt nagyon sok magyaros ételféleség elkészítését sajátítottam el, így például megkedveltem az Óvári-szeletet, a birkapörköltet, a hentesbordát stb., s ezeket szívesen elkészítem itthon is. De szeretem az erdélyi konyha különlegességeit is, a vadast, a frissen sülteket és a hagyományos töltelékes káposztát.   
  
*Milyen ételt ajánlasz az Udvarhelyi Hírportál olvasóinak?*   
  
Egyik kedvenc ételféleségem az **Óvári-szelet** hasábburgonyával és vegyes savanyúsággal, amit az anyaországban sajátítottam el. Ezt még Neszmélyen tanultam, s azóta is, szívesen készítem.   
  
**Hozzávalók négy személyre**: 60 dkg fehér karaj, 40 dkg préselt sonka, 30 dkg gomba, 40 dkg sajt, 1 közepes fej fehérhagyma, ízlés szerint só, bors, majoránna.   
  
**Elkészítése**: a fehér karajt felszeleteljük, kipotyoljuk, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és egy kevés majoránnával megszórjuk. A hússzeletek mindkét oldalát olvasztott vajon átpirítjuk, úgyszintén a sonkaszeleteket. A fehérhagymát apróra vágjuk, s a felvágott gombával együtt üvegesre dinszteljük. Egy nagyobb tányérra ráhelyezzük a hússzeleteket, erre kerül a gomba, majd rátesszük a sonkaszeleteket, és ennek tetejére a sajtot. Berakjuk a mikrohullámú sütőbe, majd amikor a sajt ráolvadt, hasábburgonyával és vegyes savanyúsággal tálaljuk.