> ## Content Index
> Fetch the complete content index at: https://www.uh.ro/llms.txt
> Use this file to discover other available public pages before exploring further.

# Egy Igazi Sajt született
- URL: https://www.uh.ro/egy-igazi-sajt-szuletett/
- Published: 2017-07-03T12:54:07.000Z
- Updated: 2017-08-04T05:59:26.000Z
- Description: Hogyan készül? Miért finom? És egyáltalán, ki az, aki ezt készíti? Demeter Adolf sajtmester szinte mindenre válaszol. Hogy neked izlik-e, azt hamarosan eldöntheted.
- Author: Petroczki Ágota
- Tags: #Import 2025-09-10 11:31

![fotók: Egyed Ufó Zoltán](http://194.38.104.52/images/stories/robi/anorexia/egy-igazi-kikep.jpg)

Hogyan készül? Miért finom? És egyáltalán, ki az, aki ezt készíti? Demeter Adolf sajtmester szinte minden titokba beavat.

![460x276-hirdetes](http://194.38.104.52/images/stories/robi/anorexia/460x276-hirdetes.jpg)

A [csíkszépvízi tejszövetkezet](https://www.facebook.com/szepvizitej/) folyamatosan új és változatos termékekkel rukkol elő: a korábban megismert fűszeres sajtok mellé most a világ méltán legnépszerűbb sajttípusát, a Goudát is elhozták.

**Mesélnél nekünk arról, hogyan lett belőled sajtmester?**

Volt egy pályázati lehetőség itt, Csíkszépvízen, a Csengő tejszövetkezetnél, és úgy gondoltam, hogy érdemes lenne belevágni mert a tejtermékeket is szeretem, és így itthon is tudok dolgozni. A pályázatot szerencsésen megnyertem, így ezután fél év külföldi élet következett.

![DSC09447](http://194.38.104.52/images/stories/robi/DSC09447.jpg)

A hat hónap alatt Magyarországon hat különböző sajtmesternél tanultam, többek között **Kiss Ferencnél** vagy éppen Etyeken **Hegedűs Imrénél**, majd a tanulmányi félév lejárta után egyből el is kezdtem itt dolgozni.

**Mi volt az első tevékenységed, feladatod itt Csíkszépvízen?**

Mint minden kezdőre, így először rám is az apróbb feladatokat bízták: sajtcsomagolás, -forgatás és hasonlók.

Aztán apránként elkezdtem megszokni az üzemi feldolgozást, hiszen a tanulás alatt legfeljebb napi 1000-1200 liter tejet dolgoztunk fel – ezzel szemben itt nem csak a mennyiség, de ezzel együtt a felelősség is nagyobb, hiszen például ma is hatezer liter tejjel dolgoztunk.

**Volt itt elődöd, akitől tanulhattál?**

Igen, Ferencz Szilárd, aki a cég indulása óta itt van, és ő már közel harminc éve dolgozik a szakmában. Mondhatni, hogy bár a féléves tanfolyamon el lehetett sajátítani az alapokat, a tapasztalatokat javarészt itt szereztem.

![DSC09458](http://194.38.104.52/images/stories/robi/anorexia/DSC09458.jpg)

A magyarországi üzemekben 4-5 óra alatt végeztünk a gyártással, itt azért a napi 8 óra munka megvan.

**Miből áll egy sajtmester munkája? Hogy telik egy napod?**

Ez egy hosszú folyamat, aminek az első fázisa a friss tej pasztőrözése, majd jön a tejkultúrákkal való kezelés.

Utána következik a szárítás, hogy a megfelelő savasságot elérje, majd az oltás, a vágás, az utómelegítés, a szárítás, az előpréselés és a préselés, minden fázis a maga megszabott időtartamával, és ez természetesen minden sajt esetében egy picit más.

![DSC09744](http://194.38.104.52/images/stories/robi/anorexia/DSC09744.jpg)

A legújabb, **Egy Igazi Sajt** néven boltba kerülő, Gouda típusú sajtunk például teljesen eltér a többitől, hiszen sokkal tovább kell szárítani. Az elkészítéséhez felhasznált tejnek alacsonyabb a zsírtartalma, mint például a Csengő sajt esetén, de **mégis lágyabb lesz**, hiszen kérgesítjük, így nem tud kiszáradni a belseje.

**Az is a te feladatod, hogy új ötleteket hozz, új sajtokat vezess be?**

Igen, volt például próbálkozásunk Camembert típusú sajttal is, aztán **jöttek a fűszeres sajtok**, amik mondhatom, hogy beváltak, keresik őket. Van egy **gyúrt, füstölt, Parenyicánk** is, és most érkezik a Gouda.

![DSC09598](http://194.38.104.52/images/stories/robi/anorexia/DSC09598.jpg)

Folyamatosan **gondolkodunk és kísérletezgetünk**, egy magyarországi ismerősöm szerint például kiváló a termékskálánk, csak egy lágy sajt hiányzik róla – most ezt kell kitalálnunk, hogy legyen egy friss sajtunk is.

**A Gouda, a világ legnépszerűbb sajtja, miben tér el a többitől?**

Más a tésztája, hiszen nagyobb lyukak vannak benne, ízvilága édeskés, a színe pedig sárgás. **Minimum 100 napig érleljük**, és nem vákuumfóliában, hanem szabadon, így jobban tud szellőzni.

![DSC09664](http://194.38.104.52/images/stories/robi/anorexia/DSC09664.jpg)

**A legidősebb Goudánk lassan 200 napos**, de ez egyáltalán nem probléma, hiszen csak jobb lesz – hosszas érlelés után sem lesz csípős.

Próbáltuk már rántott sajtként és szendvicsbe is, mindig bejött, de mi kimondottan szeretjük sör mellé – egészen hihetetlen milyen jól talál az édeskés íz a keserűvel.

![DSC09701](http://194.38.104.52/images/stories/robi/anorexia/DSC09701.jpg)

Mindenképpen **prémium sajt**, és ezért is nevezhetjük **Igazi Sajtnak**, hiszen a Csengő szövetkezetnek minden bizonnyal ez az eddigi legjobb sajtja.