> ## Content Index
> Fetch the complete content index at: https://www.uh.ro/llms.txt
> Use this file to discover other available public pages before exploring further.

# Cukorvirág, édes világ
- URL: https://www.uh.ro/cukorvirag-edes-vilag/
- Published: 2011-04-02T06:23:48.000Z
- Updated: 2011-04-02T06:26:55.000Z
- Description: Cukorvirág, édes világ. Alig huszonhárom és már igen rangos díjakat tudhat magáénak – Kovács János tavaly az Év Junior Cukrásza lett Magyarországon. Az elmúlt héten Oroszhegyben tanította mestersége fogásait – a Vidéki Pékségben beszélgettünk.
- Author: Bedőházi Attila-Csaba
- Tags: #Import 2025-09-10 11:26

![Cukrasz](http://194.38.104.52/images/stories/Bedohazi/Cukrasz/cukrasz-29.jpg)

Alig huszonhárom és már igen rangos díjakat tudhat magáénak – Kovács János tavaly az Év Junior Cukrásza lett Magyarországon. Az elmúlt héten Oroszhegyben tanította mestersége fogásait – a Vidéki Pékségben beszélgettünk.  

Egy hét, ezalatt rengeteg munka, rengeteg tanítás – a kiskunfélegyházi **Kovács János** az oroszhegyi *Vidéki Pékségben* az alkalmazottak egy részét tanította a cukrászat különböző fortélyaira. Az 1995 óta létező, öt éve új épületben tevékenykedő, több mint húszféle kenyeret és péksüteményt gyártó cég nem titkolt célja, hogy a jövőben cukrásztermékek is szerepeljenek termék-kínálatában. Új, helyi ízek és specialitások kerülnének a fogyasztók asztalaira, a **Boldizsár Gábor** vezette pékség munkaközössége ezen fáradozik, s itt jött a képbe az ifjú cukrászművész.

![Cukrasz](http://194.38.104.52/images/stories/Bedohazi/Cukrasz/cukrasz-46.jpg)

A "tanítómester" már reggel sürög-forog a pékségben – készül ugyanis a kardinális, János egyik kedvence, ami nem nagyon ismert nálunkfelé. A fiatalembernek több specialitása is van, a legfontosabbak a nem hagyományos karamellből, az ún. isomaltból készülő tortadíszek, szobrocskák – ez az a „pálya", amiben az édesség-művész igencsak nagyot alkotott. A karamellkészítés művészetét **Wenzelné Vígh Maya** *Venes-díjas* mestercukrásztól tanulta három éve, de 2009 februárjától már versenyekre jár – munkáit a [www.karamellvilag.hu](http://www.karamellvilag.hu/?ref=uh.ro) honlapon lehet megtekinteni, ahol díjainak sora is fel van tüntetve. Többek között egy egész, **életnagyságú pávát** is készített karamellből – belegondolni is nehéz, hogy mekkora munka lehetett. Azt vallja, hogy a megrendelő minden elképzelését meg kell valósítani – ő egyszer az **Eiffel-tornyot** is elkészítette karamellből (egy méter magas volt, három óra alatt készült el) tortadísznek.

![Cukrasz](http://194.38.104.52/images/stories/Bedohazi/Cukrasz/cukrasz-26.jpg)

Ha cukrász-artisztikai bemutatót nem is tartott (ahhoz több idő kell...), de keze alatt percek alatt formálódnak a virágok, állatfigurák az oroszhegyi pékségben is – a felmelegített, színes anyag gyurmaként nyúlt, formálódott János kezében. Speciális szilikonformákat használ, ezekből előbb virágszirmok, majd zöld levélkék jöttek elő, mindez rövidesen cukorvirággá állt, illetve ragadt össze.

![Cukrasz](http://194.38.104.52/images/stories/Bedohazi/Cukrasz/cukrasz-33.jpg)

Az isomaltba levegőt is bele lehet vinni – így készülnek például a kis állatfigurák. János alig néhány perc alatt egy kis sárga kacsát „varázsol" a karamell-lámpa alatt: néhány kézmozdulat, levegőfújás, szárnyak a törzsre, masni a fejre és ül már a kis kacsa.

![Cukrasz](http://194.38.104.52/images/stories/Bedohazi/Cukrasz/cukrasz-42.jpg)

Amíg a kardinális torták a sütőben vannak, az interjú is elkészül.

*Mikor döntötted el, hogy cukrász leszel?*

Nem cukrásznak készültem, szakács szerettem volna lenni: négy évig egy étteremben dolgoztam és közben döntöttem el, hogy cukrász leszek. Befejeztem a cukrászképzést, utána Kecskeméten dolgoztam egy cukrászdában.

*Gyerekkorodban édesszájú voltál?*

Igen, nagyon! Most próbálom viszafogni magamat és nem enni mindenből, de muszáj, mert ha csinálok egy túrókrémet, muszáj megkóstolnom, hogy jó-e, le kell ellenőrizni, hogy a tejszín, a vaj, a puding, a cukor rendben van-e.

*Azt mondják, hogy nincsen jó ebéd desszert nélkül, de újabban azt is sokat halljuk, hogy minél kevesebb cukrot fogyasszunk. Mit gondolsz erről?*

Próbálunk minél kevesebb cukrot használni a termékekben, nem feltétlenül vajkrémes tortákat készítünk, hanem inkább pudingkrémeket, amiket egy kis tejszínnel meglazítunk, friss gyümölcsöt vágunk bele – ez a legtöbb torta alapja. A vajat próbáljuk kiszorítani, mert nem korszerű. De vannak olyan cukrászdák, ahol ez nem sikerül: növényi tejszíneket használnak, próbálnak olcsósítani, de az a torta nem is olyan ízű, mint a friss gyümölcsös, jó minőségű tojásból készülő torta.

*Amikor a fogyasztó bemegy egy cukrászdába, mi az elsődleges szempontja? Vannak dolgok, amelyek nagyon látványosak...*

Szerintem látványra mennek, utána jön az íz és csak a harmadik az, hogy egészséges-e. Nálunk 5-6 deka egy szelet sütemény, itt Erdélyben pedig azt vettem észre, hogy tíz deka alatt nincs. Mi ugyanannyi pénzért feleakkorát adunk.

![Cukrasz](http://194.38.104.52/images/stories/Bedohazi/Cukrasz/cukrasz.jpg)

**Az igazi karamell hogyan készül?*

Fél kilogramm cukorhoz kettő decit vizet adunk, fölrakjuk egy vastagfalú edényben forralni, közben a tetejéről leszedjük a habot egy kis szűrővel vagy kanállal. Az edény falát egy vizes ecsettel mossuk, hogy a cukor ne égjen rá. Nem kell keverni, hanem meg kell várni, amíg feloldódik a vízben a cukor. Felfőzzük 155 fokra – akkor rakhatunk bele festéket, illetve invertálóanyagot, utóbbi lehet ecet vagy borkősav. Ez arra való, hogyha kiöntjük a cukrot, akkor ne kristályosodjon, hanem oldott állapotban maradjon, sűrű oldatban. A borkősavat lehet gyógyszertárban is kapni – 5 dekát fél liter vízben feloldunk, ebből kell tizenöt kis cseppet cseppenteni a 155 fokos oldatba. Gyorsan ki kell önteni egy szilikonalapra s ezt meleg állapotban lehet formázni. Visszahűtjük hetven fokra, selymes állapotba. Ha otthon nincs karamell-lámpa, egy mikrohullámú sütő is megteszi – tíz másodpercig megy a mikró, utána kivesszük, formázzuk a karamellt. Így is lehet házilag.

*Te főleg isomalttal, speciális karamellel dolgozol, ezt cukorbetegek is fogyaszthatják. Miben különbözik a hagyományos karamelltől?*

A hagyományos karamellt répacukorból készítjük. Az isomalt egy granulátum-cukor, előkészített termék, csak fel kell olvasztani. Felolvasztjuk 180 fokon, teljesen átlátszó, színezhetjük is. Az isomalt önmagában korlátlan ideig megőrzi a tulajdonságait, viszont ha elkészítünk belőle valamit, pl. egy virágot, akkor gyorsan be kell csomagolni és így több hónapig eláll.

![Cukrasz](http://194.38.104.52/images/stories/Bedohazi/Cukrasz/cukrasz-43.jpg)

*Neked mi a kedvenc recepted, a specialitásod?*

A kardinális és a narancsos csokoládétorta. Főleg utóbbi – megenni és elkészíteni is nagyon szeretem. Cukrot melegítünk, felolvasztjuk, aranybarna lesz – két narancsot lereszelünk, a héját beleszórjuk, kicsit megkandírozzuk, megfőzzük benne. A levét is belecsorgatjuk, addig, amíg egy sűrű szirup lesz belőle, majd beleforgatjuk csokoládékrémbe.

*Mi az, amit a cukrásztermékeken kívül szívesen megeszel?*

Bármi. Egy jó töltött káposzta, tyúkhúsleves, pacal – csakis a magyaros konyha. Nem vagyok válogatós.

*Az elmúlt egy hét alatt mit adtál át az itteni szakembereknek?*

Rengeteg receptúrát, új technológiát próbáltam hozni. Megpróbáltuk kiszorítani a vajkrémes tortákat, helyette modernebb, tejszínesebb dolgokat készítettünk, Megismertettem őket a diabetikus cukorból készült virágokkal. Ennek eredménye majd akkor fog kiderülni, amikor elmegyek innen és néhány hónap után azt mondják az itteni ismerőseim, hogy - például - már több tortát adnak el.

![Cukrasz](http://194.38.104.52/images/stories/Bedohazi/Cukrasz/cukrasz-12.jpg)

*Milyen szakmai terveid vannak?*

Saját vállalkozásom van, ezt szeretném fejleszteni. Emellett szeretnék kijutni jövőre az *Erfurt-i cukrászolimpiára* – ez azonban még nem biztos.

*Brazíliába viszont fogsz menni...*Oda muszáj, mert engem választottak az **Év Junior Cukrászának** és a pénzdíj mellett a felkészítésemet és a **Sao Paulóba** való kijutásomat is állja a *Magyar Cukrászok Országos Ipartestülete*. S emellett nagy cukrász-versenyekre, kiállításokra szeretnék kijutni **Olaszországba**, **Franciaországba**, **Németországba**. De a legközelebbi a *brazíliai junior cukrász-világbajnokság*.